Các cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn không phải ai cũng biết

Là một loại dầu có giá trị dinh dưỡng cao nhưng khi sử dụng để chế biến các món ăn, không phải ai cũng biết cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn sao cho ngon cho đúng, sao cho an toàn mà không kém phần hiệu quả. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng nhau tìm hiểu về vấn đề này nhé. 

Cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn là chủ đề được nhiều người quan tâm khi xu hướng lựa chọn dầu thực vật nguyên chất thay cho các loại dầu tinh luyện ngày càng phổ biến. Với hương thơm đặc trưng, vị béo nhẹ cùng hàm lượng chất béo không bão hòa và các chất chống oxy hóa tự nhiên, dầu mè không chỉ giúp món ăn hấp dẫn hơn mà còn góp phần xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sử dụng dầu mè đúng cách. Nhiều người cho rằng dầu mè chỉ có thể dùng để trộn salad hoặc nêm sau khi nấu, trong khi một số khác lại sử dụng dầu mè để chiên ở nhiệt độ quá cao hoặc tái sử dụng nhiều lần. Những cách dùng này có thể làm giảm hương vị đặc trưng và khiến giá trị dinh dưỡng của dầu bị ảnh hưởng.

Vậy cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn như thế nào mới phát huy tối đa công dụng? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ từng phương pháp sử dụng, từ đó lựa chọn cách chế biến phù hợp với từng món ăn.

Xem Thêm: Dầu mè dùng để làm gì? 10 công dụng và cách sử dụng đúng

1. Dầu mè dùng trong nấu ăn có những loại nào?

Trước khi tìm hiểu cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn, bạn cần phân biệt hai loại dầu mè phổ biến trên thị trường là dầu mè nguyên chất và dầu mè rang. Mặc dù đều được ép từ hạt mè nhưng đặc điểm và cách sử dụng của hai loại dầu này có sự khác biệt đáng kể.

Dầu mè nguyên chất

Dầu mè nguyên chất thường được ép trực tiếp từ hạt mè chưa rang bằng phương pháp ép lạnh hoặc ép nóng. Loại dầu này có màu vàng nhạt đến vàng hổ phách, mùi thơm nhẹ và vị béo thanh.

Nhờ giữ được nhiều dưỡng chất tự nhiên như vitamin E, sesamin và các axit béo không bão hòa, dầu mè nguyên chất thích hợp để sử dụng hằng ngày trong nhiều phương pháp chế biến như xào, áp chảo, làm sốt hoặc trộn salad.

Nếu gia đình thường xuyên sử dụng dầu mè để nấu ăn, đây là loại dầu nên ưu tiên lựa chọn.

Dầu mè nguyên chất trong nấu ăn

Dầu mè rang

Dầu mè rang được sản xuất từ hạt mè đã rang chín trước khi ép. Quá trình rang giúp dầu có màu sẫm hơn và mùi thơm rất đậm, chỉ cần một lượng nhỏ cũng đủ làm dậy hương món ăn.

Tuy nhiên, dầu mè rang không thích hợp để đun ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài vì hương thơm dễ bị mất đi. Thông thường, loại dầu này được sử dụng như một loại gia vị, thêm vào món ăn sau khi đã nấu xong hoặc dùng để pha nước chấm và trộn salad.

Việc phân biệt hai loại dầu này là bước đầu tiên để áp dụng cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn một cách chính xác.

2. Cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn theo từng phương pháp chế biến

Không có một công thức chung cho mọi món ăn. Tùy từng cách chế biến mà dầu mè sẽ phát huy những ưu điểm khác nhau.

2.1. Dùng dầu mè để chiên rán

Dầu mè là một lựa chọn tuyệt vời để chiên rán nhờ vào điểm bốc khói cao và khả năng chịu nhiệt tốt. Khi chiên, dầu mè giúp món ăn có vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị ngon hơn. Hầu như mọi món ăn chiên được với dầu ăn thông thường đều có thể chiên được với dầu mè. Từ cá chiên, thịt chiên,… cho tới rau củ chiên. 

Khi chiên ở nhiệt độ phù hợp, dầu mè giúp món ăn có màu vàng đẹp và hương thơm đặc trưng. Tuy nhiên, không nên sử dụng dầu mè nhiều lần vì các chất chống oxy hóa sẽ suy giảm sau mỗi lần gia nhiệt.

Dùng dầu mè để chiên rán

2.2. Dùng dầu mè để xào thực phẩm

Đây là một trong những cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn phổ biến nhất. Dầu mè giúp món xào có mùi thơm tự nhiên, tạo độ bóng đẹp cho nguyên liệu mà không làm át đi hương vị vốn có.

Các món phù hợp gồm thịt bò xào, gà xào, hải sản, nấm, đậu phụ và hầu hết các loại rau xanh. Khi xào, nên làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu vào. Sau đó nhanh chóng cho nguyên liệu vào để hạn chế dầu tiếp xúc với nhiệt độ cao quá lâu.

Nếu sử dụng dầu mè rang, chỉ nên cho vào ở giai đoạn cuối của quá trình chế biến để giữ được hương thơm đặc trưng.

Dùng dầu mè để xào thực phẩm

2.3. Dùng dầu mè để tẩm ướp thực phẩm

Một trong những bí quyết của nhiều đầu bếp là thêm một lượng nhỏ dầu mè vào hỗn hợp gia vị trước khi ướp thịt.

Dầu mè giúp gia vị bám đều lên bề mặt nguyên liệu, đồng thời giữ độ ẩm cho thịt trong quá trình nướng hoặc áp chảo. Đặc biệt, dầu mè rất phù hợp khi kết hợp với tỏi, gừng, nước tương, tiêu, mật ong hoặc ngũ vị hương để tạo nên hương vị đậm đà theo phong cách ẩm thực châu Á.

Đối với thịt bò, thịt gà hoặc sườn nướng, chỉ cần khoảng một thìa cà phê dầu mè cũng đủ tạo nên sự khác biệt rõ rệt về hương vị.

Dùng dầu mè để tẩm ướp thực phẩm

2.4. Dùng dầu mè để trộn salad

Nếu hỏi cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn nào vừa đơn giản vừa giữ được tối đa dưỡng chất thì trộn salad là lựa chọn hàng đầu.

Không giống các loại sốt công nghiệp chứa nhiều đường hoặc chất béo bão hòa, dầu mè mang đến vị béo nhẹ, thơm tự nhiên và dễ kết hợp với nhiều loại rau củ.

Bạn có thể pha dầu mè cùng nước cốt chanh, giấm táo, mật ong hoặc mù tạt Dijon để tạo thành loại sốt salad giàu hương vị. Ngoài việc giúp món ăn ngon hơn, chất béo trong dầu mè còn hỗ trợ cơ thể hấp thu hiệu quả các vitamin A, D, E và K có trong rau xanh.

Dùng dầu mè để trộn salad

2.5. Dùng dầu mè để pha nước sốt, nước chấm

Trong nhiều nền ẩm thực châu Á, đặc biệt là Hàn Quốc, Nhật Bản và Trung Quốc, dầu mè là thành phần không thể thiếu trong các loại nước chấm.

Chỉ cần vài giọt dầu mè kết hợp với nước tương, tỏi, ớt và mè rang là đã có thể tạo nên loại nước chấm thơm ngon dành cho thịt luộc, hải sản hoặc các món nướng.

Đây cũng là cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn giúp tăng hương vị mà không cần bổ sung quá nhiều gia vị khác.

Dùng dầu mè để pha nước sốt, nước chấm

2.6. Dầu mè dùng để làm các món hầm, luộc

Thêm một muỗng dầu mè vào nồi hầm rau củ để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng. Hoặc có thể thêm một ít dầu mè vào nước luộc gà, cá để món ăn chín mềm và đều hơn. Đây là cách tuyệt vời để tận dụng lợi ích của dầu mè trong ẩm thực hàng ngày.

Dầu mè dùng để làm các món hầm, luộc

2.7. Dùng dầu mè để nêm sau khi món ăn hoàn thành

Đối với các món canh, súp, cháo hoặc mì, dầu mè thường được thêm vào ngay trước khi thưởng thức.

Nhiệt độ lúc này không còn quá cao nên dầu vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng và hạn chế thất thoát các hợp chất dễ bay hơi. Đây là cách sử dụng rất phổ biến trong các món ramen, mì udon, cháo dinh dưỡng hoặc súp bí đỏ.

Chỉ cần một lượng nhỏ, dầu mè đã đủ giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn mà không tạo cảm giác ngấy.

Dùng dầu mè để nêm sau khi món ăn hoàn thành

2.8. Lấy dầu mè nấu mì, cháo hoặc cơm

Khi nấu mì, cháo hoặc cơm, bạn cũng có thể cho thêm một ít dầu mè vào để tăng thêm hương vị cho các món ăn đơn điệu này. Dinh dưỡng trong dầu mè sẽ bổ sung thêm cho cơ thể các dưỡng chất cần thiết. Bên cạnh đó, hương vị của các món cháo, mì hay cơm sẽ hấp dẫn hơn đôi phần.

Lấy dầu mè nấu mì, cháo hoặc cơm

2.9. Dùng dầu mè để nhào bột làm bánh

Và một cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn ít người biết đến đó chính là nhào bột làm bánh. Bạn có thể dùng dầu mè thay cho bơ hoặc dầu ăn trong các công thức làm bánh để tạo ra bánh mềm mịn và thơm ngon hơn. Việc sử dụng dầu mè trong bánh cũng giúp cho bánh có màu sắc và hương vị đặc trưng của dầu mè, thơm hơn và vàng hơn. 

Dùng dầu mè để nhào bột làm bánh

3. Lưu ý khi sử dụng dầu mè trong nấu ăn

Hiểu đúng cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn đảm bảo giữ được giá trị dinh dưỡng vốn có của loại dầu này. Mặc dù dầu mè khá linh hoạt trong chế biến, nhưng nếu sử dụng không đúng cách, hương vị đặc trưng và các hợp chất có lợi như vitamin E, sesamin hay sesamol có thể bị suy giảm.

3.1. Không đun dầu mè ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài

Một trong những sai lầm phổ biến là sử dụng dầu mè để chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Mặc dù dầu mè nguyên chất có khả năng chịu nhiệt tốt hơn nhiều người nghĩ, nhưng việc đun sôi liên tục ở nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm hương thơm tự nhiên và khiến một phần chất chống oxy hóa bị phân hủy.

Đối với các món xào hoặc áp chảo, bạn chỉ nên làm nóng chảo ở mức vừa phải trước khi cho dầu vào. Riêng dầu mè rang, tốt nhất nên dùng để nêm vào món ăn sau khi chế biến hoặc pha nước chấm nhằm giữ trọn hương vị đặc trưng.

Không đun dầu mè ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài

3.2. Không tái sử dụng dầu mè nhiều lần

Sau mỗi lần chiên rán, dầu mè sẽ trải qua quá trình oxy hóa do tiếp xúc với nhiệt độ cao và không khí. Nếu tiếp tục sử dụng nhiều lần, chất lượng dầu sẽ giảm đáng kể, đồng thời có thể hình thành các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

Vì vậy, nếu đã dùng dầu mè để chiên thực phẩm, bạn không nên tận dụng lại cho những lần nấu tiếp theo. Đây là nguyên tắc quan trọng trong cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn cũng như với hầu hết các loại dầu thực vật.

Không tái sử dụng dầu mè nhiều lần

3.3. Sử dụng lượng vừa đủ

Dầu mè chứa nhiều chất béo không bão hòa tốt cho sức khỏe, nhưng vẫn là thực phẩm giàu năng lượng. Trung bình, 1 muỗng canh (khoảng 15 ml) dầu mè cung cấp khoảng 120 kcal. Do đó, việc sử dụng quá nhiều không giúp tăng thêm lợi ích mà còn có thể khiến tổng lượng calo trong khẩu phần ăn vượt nhu cầu của cơ thể.

Để vừa đảm bảo hương vị vừa cân đối dinh dưỡng, bạn chỉ nên sử dụng lượng dầu phù hợp với từng món ăn và nhu cầu của gia đình.

Sử dụng lượng dầu ăn vừa đủ

3.4. Bảo quản dầu mè đúng cách để giữ chất lượng dầu

Sau khi mở nắp, dầu mè nên được bảo quản trong chai thủy tinh hoặc chai tối màu, đậy kín sau mỗi lần sử dụng và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc khu vực gần bếp có nhiệt độ cao. Nhiệt, ánh sáng và không khí là những yếu tố đẩy nhanh quá trình oxy hóa, làm dầu nhanh bị biến chất và mất hương thơm.

Nếu nhận thấy dầu có mùi ôi, vị lạ hoặc màu sắc thay đổi bất thường, bạn không nên tiếp tục sử dụng.

Bảo quản dầu mè đúng cách để giữ chất lượng dầu

3.5. Ưu tiên dầu mè nguyên chất từ nguồn nguyên liệu rõ ràng

Chất lượng dầu quyết định rất lớn đến hiệu quả sử dụng. Khi lựa chọn sản phẩm, bạn nên ưu tiên dầu mè nguyên chất được ép từ hạt mè sạch, không pha trộn với các loại dầu thực vật khác và không chứa hương liệu tạo mùi. Nếu gia đình sử dụng thường xuyên, việc tự ép dầu bằng máy ép dầu cũng là giải pháp giúp chủ động kiểm soát chất lượng nguyên liệu, đảm bảo dầu luôn tươi mới và giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng.

Ưu tiên dầu mè nguyên chất từ nguồn nguyên liệu rõ ràng

Tuân thủ những lưu ý trên sẽ giúp cách sử dụng dầu mè trong nấu ăn đạt hiệu quả cao hơn, vừa làm tăng hương vị món ăn, vừa tận dụng được những lợi ích mà loại dầu thực vật giàu dinh dưỡng này mang lại.

4. Cách tự làm dầu tại nhà để đảm bảo an toàn

Tự ép dầu giúp bạn chủ động về nguyên liệu, đảm bảo không chứa chất bảo quản, chất tẩy hay hương liệu tổng hợp. Dầu ép tại nhà giữ được hương vị nguyên chất và giá trị dinh dưỡng tự nhiên của các loại hạt như đậu phộng, mè, đậu nành, hướng dương hay gạo lứt. Đây là cách an toàn, tiết kiệm và giúp bảo vệ sức khỏe lâu dài cho cả gia đình.

Hiện nay, trên thị trường có nhiều máy ép dầu gia đình nhỏ gọn, dễ sử dụng, cho năng suất ổn định và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ cần chọn nguyên liệu sạch, phơi khô và ép bằng máy, bạn đã có thể thu được dầu ăn nguyên chất chỉ trong vài phút. Một số dòng máy còn có chức năng lọc dầu tự động, giúp dầu trong, đẹp và dễ bảo quản hơn. Việc đầu tư một chiếc máy ép dầu không chỉ giúp đảm bảo an toàn mà còn mang lại giải pháp lâu dài, bền vững và kinh tế cho các gia đình hiện 

Xem Thêm: Top 6 Mẫu Máy Ép Dầu Tại Nhà Tốt Nhất 2026 Mà Bạn nên Sở Hữu