Quy trình ép dầu dừa tại nhà bằng máy ép dầu trục vít chuẩn nhất, hướng dẫn chi tiết từ chọn nguyên liệu, cài đặt máy, vận hành, lọc dầu đến bảo quản. Giúp bạn thu được dầu dừa nguyên chất, thơm, trong và hiệu suất cao.

Ép dầu dừa bằng máy ép dầu trục vít là phương pháp tối ưu để thu được dầu nguyên chất, giữ trọn dưỡng chất và hạn chế thất thoát trong quá trình sản xuất. Quy trình vận hành đòi hỏi sự chính xác, kiểm soát nhiệt độ hợp lý và thao tác chuẩn để đảm bảo hiệu suất cũng như chất lượng dầu đầu ra. Nội dung dưới đây trình bày đầy đủ các bước theo quy chuẩn kỹ thuật, phù hợp cho cả hộ gia đình và cơ sở sản xuất quy mô nhỏ.

1. Chuẩn bị nguyên liệu – Bước nền tảng quyết định chất lượng dầu

Chuẩn bị nguyên liệu luôn là khâu ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dầu dừa sau ép. Thực tế vận hành tại nhiều cơ sở cho thấy: nếu nguyên liệu không đạt chuẩn, quá trình ép sẽ gặp khó khăn, dòng dầu không ổn định, màu sắc biến đổi và hiệu suất trục vít giảm đáng kể. 

Khi nguyên liệu không đạt chất lượng, biểu hiện thường thấy nhất là cơm dừa có độ ẩm cao, sợi dừa mềm và nhão, bề mặt không có độ khô tơi. Khi ép bằng máy trục vít, nguyên liệu như vậy sẽ tạo ra áp lực không đồng đều, dầu thoát chậm và thường đi kèm lượng bọt khí. Dòng dầu lúc này ngả màu đục, không trong và dễ bị tách lớp sau lọc. Ngược lại, với nguyên liệu đạt độ khô tiêu chuẩn (6–8%), cơm dừa có màu trắng ngà hoặc nâu sáng, độ tơi cao và khi bóp nhẹ không vón cục. Đây là biểu hiện của hàm lượng dầu ổn định, phù hợp cho quá trình nén áp lực cao trong buồng ép.

Nguyên nhân khiến nguyên liệu không đạt chuẩn chủ yếu xuất phát từ quy trình xử lý dừa ban đầu. Dừa quá non, dừa để quá lâu bị hấp hơi hoặc cơm dừa nạo không được phơi sấy đúng cách đều dẫn đến độ ẩm vượt ngưỡng. Khi độ ẩm cao, cấu trúc cơ học của sợi dừa thay đổi, khiến trục vít không thể tạo áp suất nén tối ưu, làm giảm khả năng tách dầu. Trong nhiều trường hợp, nước dư thừa trong cơm dừa còn làm nhiệt độ trong buồng ép không ổn định, khiến dầu dễ chuyển sang màu nâu sẫm hoặc có mùi khét nhẹ do phản ứng nhiệt không kiểm soát.

Cách khắc phục hiệu quả nhất là tuân thủ chuẩn quy trình xử lý nguyên liệu đầu vào. Trước hết, cần lựa chọn dừa già, cơm dày, thời gian lưu trữ không vượt quá 45 ngày kể từ lúc tách vỏ. Nếu dùng cơm dừa nạo sẵn, phải kiểm tra độ khô bằng cách bóp tay hoặc sử dụng thiết bị đo độ ẩm mini. Khi phát hiện nguyên liệu còn ẩm, cần thực hiện bước sấy sơ bằng nhiệt thấp từ 55–60°C trong 30–45 phút. Đây là mức nhiệt an toàn, không gây biến tính chất béo nhưng đủ để đưa độ ẩm về chuẩn. Đối với quy mô lớn, sử dụng lò sấy tuần hoàn giúp ổn định độ khô và giảm rủi ro mốc.

Một lưu ý quan trọng khác là kích thước nguyên liệu. Cơm dừa cần được xay nhỏ nhưng không quá mịn. Nếu quá mịn, buồng ép dễ bị nén quá mức, gây khó ra dầu. Nếu quá thô, trục vít không tạo lực nghiền đều. Kích thước tiêu chuẩn là 3–5 mm, giúp dòng dầu thoát đều, hạn chế tắc và tăng độ bền cho trục vít.

Tất cả quy trình xử lý nguyên liệu này đều hướng đến mục tiêu duy nhất: tạo ra điều kiện lý tưởng cho trục vít hoạt động ở áp suất tối ưu. Khi nguyên liệu đạt chuẩn, hiệu suất ép tăng 10–20%, lượng bã tách khô hơn, màu dầu vàng sáng tự nhiên và mùi thơm đặc trưng được bảo toàn. Đây cũng là lý do các đơn vị sản xuất chuyên nghiệp luôn dành phần lớn thời gian cho việc kiểm soát đầu vào, thay vì chỉ tập trung vào thiết bị.

2. Cài đặt máy ép dầu trục vít – Giai đoạn thiết lập tiêu chuẩn

Trước khi cho nguyên liệu vào, cần kiểm tra tổng thể máy. Buồng ép, trục vít, phễu nguyên liệu và máng hứng dầu phải được vệ sinh sạch, khô hoàn toàn. Nếu còn hơi nước, dầu dừa sẽ dễ bị đục và giảm thời gian bảo quản.

Máy ép dầu trục vít cần cài đặt nhiệt độ phù hợp với tính chất đặc thù của dừa. Nhiệt lý tưởng thường nằm trong khoảng 60–75°C. Dưới 60°C, nguyên liệu khó tách dầu, hiệu suất giảm rõ rệt. Trên 75°C, dầu dễ bị sẫm màu và hình thành mùi khét nhẹ. Khi vận hành máy, cần để máy chạy không tải khoảng 1–2 phút để trục vít ổn định và đạt đủ nhiệt trong lòng ép.

Sau khi cài đặt xong, người vận hành cần chuẩn bị dụng cụ chứa dầu bằng inox hoặc thủy tinh để tránh oxy hóa.

3. Tiến hành ép – Giai đoạn tạo ra chất lượng dầu thực sự

Khi máy đã đạt ngưỡng nhiệt chuẩn, người vận hành tiến hành cho nguyên liệu vào phễu nạp một cách đều đặn, không đổ ồ ạt. Máy trục vít vận hành dựa trên nguyên lý nén liên tục, vì vậy lượng nguyên liệu quá lớn trong cùng một thời điểm dễ gây nghẽn buồng ép.

Khi nguyên liệu được nén, dầu sẽ thoát ra qua khe lọc và chảy xuống máng hứng. Bã được đẩy ra ở đầu còn lại. Người vận hành cần quan sát màu dầu; nếu dầu trong, dòng đều và không bị bọt khí, tức là quy trình đang hoạt động tối ưu. Trường hợp dầu ra chậm hoặc có màu đục, chứng tỏ nguyên liệu chưa đạt chuẩn hoặc nhiệt độ không đúng mức, cần điều chỉnh ngay.

Một chu kỳ ép thông thường kéo dài 5–15 phút tùy lượng nguyên liệu. Khi kết thúc, máy cần được để chạy không tải khoảng một phút để đẩy sạch phần bã còn sót trong trục vít.

4. Lọc dầu – Quy trình ổn định chất lượng sau ép

Sau khi thu được dầu thô, bước lọc là nhiệm vụ then chốt để loại bỏ cặn mịn, giúp dầu trong và kéo dài thời gian bảo quản. Dầu được để lắng 30–60 phút rồi chuyển sang túi lọc vải chuyên dụng hoặc hệ thống lọc bằng màng inox.

Trong sản xuất quy mô lớn, nhiều cơ sở sử dụng máy lọc chân không để tăng độ tinh khiết. Tuy nhiên, với hộ gia đình hoặc cửa hàng nhỏ, chỉ cần lắng tự nhiên và lọc hai lần là đủ để tạo ra dầu dừa có màu vàng nhạt, độ trong cao và mùi thơm tự nhiên.

Ở bước này, tuyệt đối không gia nhiệt lại dầu vì sẽ làm mất hương tự nhiên và giảm tính ổn định của axit béo chuỗi trung bình (MCFA).

5. Bảo quản dầu – Hoàn thiện quy trình một cách chuẩn mực

Dầu dừa sau khi lọc phải được bảo quản trong chai thủy tinh tối màu hoặc chai inox. Tránh sử dụng chai nhựa vì dầu dễ tương tác với nhiệt và ánh sáng, làm giảm chất lượng trong thời gian dài.

Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là 25–30°C, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu được đóng kín và bảo quản đúng, dầu dừa nguyên chất có thể giữ chất lượng từ 6 đến 12 tháng.

Một số cơ sở sản xuất còn ứng dụng quy trình đóng chai theo tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO để đảm bảo vệ sinh và độ ổn định lâu dài. Dù quy mô nào, mục tiêu cuối cùng vẫn là duy trì chất lượng tinh khiết của dầu sau khi hoàn thành tất cả công đoạn ép.

Kết luận

Quy trình ép dầu dừa bằng máy ép dầu trục vít là một chu trình kỹ thuật cần sự chính xác, kiên định trong thao tác và tuân thủ nghiêm ngặt về nhiệt độ. Từ chọn nguyên liệu, thiết lập máy, vận hành, lọc dầu đến bảo quản – mỗi bước đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Khi được thực hiện đúng tiêu chuẩn, sản phẩm tạo ra sẽ đạt độ tinh khiết cao, hương thơm tự nhiên và giá trị kinh tế tối ưu cho cả gia đình lẫn cơ sở sản xuất.

Hiện nay, Tahawa cung cấp các dòng máy ép dầu giúp tạo ra các loại dầu nguyên chất tự ép tại nhà, đảm bảo độ tinh khiết và an toàn cho mọi nhu cầu nấu ăn. Nếu bạn muốn sử dụng dầu sạch để sử dụng hoặc chăm sóc em bé một cách chủ động, các sản phẩm máy ép dầu tại Tahawa là lựa chọn phù hợp và đáng tin cậy.

Để mua máy ép dầu chất lượng cao cho gia đình, bạn có thể đặt mua online hoặc đến trực tiếp tại văn phòng cửa hàng của Tahawa ở TP. HCM. TAHAWA hỗ trợ kiểm tra khi nhận hàng rồi mới thanh toán để quý khách yên tâm về chất lượng sản phẩm. TAHAWA cam kết chất lượng, bảo hành 24 tháng. Để liên hệ đặt hàng và tư vấn, quý khách vui lòng liên hệ:

Hotline: 0564 778 867

Zalo: 0564.778 867 - 0355 105 838

Fanpage: Tahawa - Thiết bị tiện lợi cho mọi nhà